长沙也有！五星酒店上街摆摊，赔钱求活

摘要： 体面的退场，还是拉客求生？这不是一个问题，而是一个选择。此处的求活，可以是给个活计、讨个生活，也可以看作是一种活路。“摆...

体面的退场，还是拉客求生？

这不是一个问题，而是一个选择。

此处的求活，可以是给个活计、讨个生活，也可以看作是一种活路。

“摆地摊”这一传统赛道，近日迎来了不少“大佬”玩家。

这个夏天，星级酒店上街摆摊成为潮流。

从天津丽思卡尔顿的移动汉堡车驶入五大院，到希尔顿主厨在巴中街头叫卖卤味。

从武汉洪山宾馆的热干面摊飘香，到绍兴国际大酒店门口160个包子10分钟被抢光。

在济南，一知名酒店董事长上街掌勺。

郑州永和铂爵国际酒店“放下身段”摆起地摊，3怪味花生每盒15元、猪蹄每个48元、38元一斤的小龙虾。

不少市民迅速在摊位前排起了长龙，各色等菜品37分钟售罄，日营业额约3万元。

面对“五星酒店摆摊是否掉价”的议论，酒店经理直言“不在乎”。

早在去年，上海静安瑞吉酒店去年就推出外摆餐车，8元4个生煎，18元就可以买到“英式松饼+咖啡”套餐。

而在今年，这一风潮从个案变成集体行为，从个别城市，变成了酒店业基本操作。

一夜之间，全国多地高星酒店突然卷起了“街头战”，曾经在装修精致的酒店宴会厅内享用的美食，如今在街头巷尾就能轻松买到。

长沙也有五星级酒店加入了这场“街头大战”。

近日，潇湘华天美食驿站开卖新鲜热卤，每天下午5点出摊，8点收摊，最多的时候，2个小时能卖出8000元的销售额。

随着宴席、商务会议等减少，酒店怎么活是一个问题。

拿集团旗下的舜和国际酒店来说，其营业额2024年相比2023年同期下降了15%左右，同时餐饮客单价也下降了10%左右。

在这种情况下，酒店开始向追求新思路和新性价比。

以长沙为例，“客人们不走进来，那我们就自己走出去。”潇湘华天大酒店的工作人员对媒体如是说。

据悉，这个美食摊是从上周开始做的，每个工作日下午5点出摊，8点收摊。

“一般没到开摊时间，就有很多人围着来买了，餐品通常7点前就能卖完，之前也出现过开摊仅半小时就售罄当日备货的情况。”酒店工作人员这番话里透着开心。

五星酒店走上街摆摊，相较于传统的街边小店存在哪些优势与劣势？

尽管酒店在摆摊的餐食出品上被评价为“降维打击”，但这也意味着更高的人力和酒店经营成本。

对于酒店而言，这是否还是一门不错的长期生意？

酒店想要跨行转型还可能面临哪些难题？

对此，潇湘晨报记者陈樱芷和书乐进行了一番交流，本猴以为：

活下去，才会有未来，只要合法的赚钱，就是体面。

从长沙到全国，星级酒店都在面临生存压力，上街摆摊拉客，成了公关大招。

但酒店各种成本横在面前，即使一时靠特价揽客，引来一部分食客尝鲜，但也难以持久。

其吸引力更多是靠日常消费不在五星级酒店门槛上的中低端消费市场的新鲜感。

但劣势也很明显，出摊的“夫妻档”胜在口味。

这恰恰是采取采取“中庸之道”去普适各类人群口味的五星级酒店大厨们所不擅长的。

加上街摊的设备限制，也会对较为依赖各种器具的大厨们带来困扰。

不得不说，五星级酒店此举，或许不在赚钱之上，而是刷出存在感。

通过上街出摊，在大众消费心智上逐步形成平价印象，为酒店揽来增量用户。

从营销角度而言，赔本赚吆喝可以是长期主义，但前提是要有吸引大众围观、尝鲜和留下的绝活。

一切奋力拼搏的人和行业，都值得赞许，哪怕曾经那么的高不可攀。

一切总脱不下长衫的人儿，都会被淘汰，毕竟，酒香也怕巷子深。

作者 张书乐，人民网、人民邮电报专栏作者，中经传媒智库专家，资深产业评论人